Gastronomie moléculaire
La gastronomie moléculaire est une discipline de plus en plus en vogue dans les laboratoires de chimie. L’impact de ces découvertes est très important dans plusieurs domaines tels l’industrie alimentaire, la restauration et même les médias avec la popularité croissante de nombreuses émissions à vocation culinaire. Vous avez pour mandat de vous transformer l’espace d’une activité d’apprentissage en un chimiste expert de la gastronomie moléculaire. Vous devrez modifier une recette de cuisine afin d’en changer les caractéristiques. Par Nathalie Fiset (nathaliefiset@edu.csdraveurs.qc.ca), Martin David (martindavid@edu.csdraveurs.qc.ca) et (Stefan Haag shaag@csdraveurs.qc.ca), Commission scolaire des Draveurs.
Univers et concepts :
- Aspects énergétiques des transformations
- Diagramme énergétique
- Gaz
- Propriétés chimiques des gaz
- Vitesse de réactions
- Facteurs qui influencent la vitesse de réaction
Compétences :
- Chercher des réponses ou des solutions à des problèmes d’ordre scientifique ou technologique
- Communiquer à l’aide des langages scientifiques et technologiques
- Mettre à profit ses connaissances scientifiques et technologiques
Mots-clés :
- catalyseurs
- concentration
- démarche de modélisation
- démarche d’observation
- démarche expérimentale
- nature des réactifs
- surface de contact
- température
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